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家和万事兴 年夜饭至美时刻

时间:2020-01-09 分类:北京青年周刊

李淼

食材 美味菜品的基础

菜品做得再精致,餐盘摆得再艺术,没有新鲜高品质的食材,都是枉然。正如西贝创始人贾国龙曾说:“美味70%来源于食材,30%来源于工艺。”31年来,西贝的大厨们跋山涉水,走遍大西北的山野乡村、大漠草原,努力寻找西北天然精良食材,挖掘、创新民间传统做菜工艺,只为让顾客吃到地道的西北乡野美味。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村,西贝的菜品烹制简单,调味单纯,不添加味精,保证了食材的本色、本味。在中国广袤的土地上,平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……应有尽有,也有充足的好食材等待着被发掘、带进大都市。西贝对食材的重视,是一种深植骨髓的执念。没有天,哪有地,没有好的食材,又怎能烹饪出好的味道。这是西贝人的信仰,也是西贝人的偏执。中国的烹饪工艺一代一代传承数千年,古人没有味精香料,也可以把饭菜做得很香,靠的就是尊重食材本身的味道。对大自然充满崇敬地找到优质食材,再用合乎食材天性的方式去烹调,踏踏实实做一桌好饭,这就是西贝人的追求。

西贝的厨师不断追求自然美味的同时,也在不断地创新。在年初就掀起了一股吃肉的热潮,这肉来自哪里呢?来自于内蒙古西门塔尔、夏洛莱等牛种,生长周期28个月,草原上生长,让你享受来自大自然纯正的味道。

九吃酣畅淋漓的体验

针对“一牛九吃”西贝采用传统烹制方法,只作简单调料,小火慢炖,汤底醇厚飘香,肉质软嫩滑爽,汤鲜肉嫩,香气撩人,西贝蒙古牛大骨,“—牛九吃”,过足肉瘾,吃完肉还能啃骨头,贴骨肉就是香。

对于“一牛九吃”强烈推荐的是一头牛中特别尊贵的部位牛扇子骨:一头牛身上仅有两扇的精品,肉质上等且全是瘦肉,对于减脂健身的人来说绝对是不可错过的美味!最后的一大勺汤汁,是点睛之笔!小火慢熬的原汤,渗入肉丝中,咬一口汁水四溢。

对于肉食控的朋友们则可以选择牛脊骨、牛米龙骨和牛脖骨,这三个位置的肉质非常鲜嫩,瘦肉居多,还不会塞牙,经过慢火熬炖,滑嫩多汁,软烂绵柔,特别适合老人和小孩享用。

对于喜爱牛筋的朋友们不可错过的是牛棒骨和牛拐骨,这两个部位的牛筋颇有嚼头,其骨髓经过浓汤熬制后,更是火候恰当,精髓所在。对于既喜肉又喜筋的朋友们,同样可以找到满足感。

牛肋排骨嫩滑不柴,富含筋膜,慢炖后的肋排骨轻轻一抽就能从肉中抽出,然后把肉切条成块,蘸上作料慢慢品尝,动作优雅而不失风范。

牛胸骨被称为骨肉相连,口感多重,想吃脆骨的也没有问题,牛胸骨绝对可以满足你对脆骨的欲望,连着肉的脆骨经过传统慢炖,味道已浸入其中,吃起来嘎嘣脆还有味,绝对是更爽口的一个吃法。

精细 各不相同的佳肴

古有庖丁解牛,今有西贝出新,对待优质的食材就要充满仪式感。在西贝莜面村新推出的菜品——蒙古牛大骨上,体现得淋漓尽致,给无肉不欢的吃货们带来—场绝妙的体验。“一牛九吃”的全新吃法,不仅让顾客大呼过瘾,也在风云变幻的餐饮江湖脱颖而出。那到底是怎么个九吃呢?西贝的厨师又是如何做到九吃都满意呢?

所谓的“一牛九吃”就是将连骨带肉的优质部位进行分割,包括牛扇子骨、牛(前/后)棒骨、牛脖骨、牛拐骨、牛窝骨、牛脊骨、牛胸骨、牛肋排骨、牛米龙骨这9个部位,每个部位都因位置不同口感不同,有的细嫩、有的筋道、有的Q弹,每吃一块,都赞不绝口。要是一次性吃足9个部位,这回让你彻底过肉瘾!从挑选开始就是你说了算!西贝把牛骨统统展示给你,想要哪块称哪块,挑到心仪的肉就现场精切,现场摆盘,最后再淋上秘制汤汁,端到你的餐桌上就可以大快朵颐啦!

西贝莜面村还有哪些值得推荐的特色菜品呢?我们再说说羊肉、说说莜面吧。烤羊排,脆皮多汁的烤羊排,让你一口上瘾,精选大草原羔羊,搭配秘制调料,外层皮烤得金黄酥脆,色泽均匀,脂肪都烤至融化,融于羊肉中,外焦内嫩,铁板上,洋葱垫底,香到流口水!搭配西贝秘制“酵素萝卜”,香脆爽口,酸甜开胃。烤羊肉串你千万不能错过,肥瘦相间,完全不同于市面上吃过的羊肉串,一点羊膻味都没有。作为西贝莜面村的主打菜品一定是莜面了,莜面其实是由莜麦加工而成的面粉,營养成分高于其他面粉。招牌的浇汁莜面,莜面同浓厚的浇汁一起入口,口感非常突出,柔软,Q弹筋道,一点都不会发硬,也不会太软!浇汁很浓郁,番茄软糯,入口即化。还有手工搓制的莜面鱼鱼,蘑菇汤、酸汤、羊肉汤三种口味任你选择,一种美味,为你准备三重美好。

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